This is a recipe for a roasted beet salad that is full of flavor and tons of greens!
I’m not going to lie beets are kind of a new thing around our house. Aside from the token serving of Harvard beets at the holidays at Momma Chuck’s house I had never really been exposed to them. That Harvard beet recipe is delicious by the way; I’m just told it’s a lot of work.
Honestly I think I was afraid of them. That sounds ridiculous but let me explain. Beets are messy, and they stain everything. They have a very strong flavor and what the hell do you cook with them? However since I started this whole Part Time Vegetarian thing that I waxed on about earlier this week I have gotten so much more adventurous with my foods.
I don’t know where but somewhere I read that our ancestors ate something like 150 ingredients in a week and the modern western diet includes 20 items. Based on this idea I can’t believe that we are getting all the vitamins and nutrients that we need from these 20 items alone. There are so many more fruits and vegetables available for me locally than I often eat so I’m kind of on a quest to try them all and add them to my regular diet. If I eat more varied stuff I eat regularly the more good stuff I can get in my body from nature and therefore hopefully gain a higher functioning, healthier body. Right? Isn’t that the goal? I think it is.
So anyway that’s why I decided to try beets and as it turns out they are actually pretty good. Chuck even approves. So far I have roasted them up with a bunch of other vegetables and with this salad. What I really like about this salad is that it’s unique and can be served as a great starter for just about any fall dinner. The ton of antioxidants and health food power in it is just a bonus.
- 6 small beets, peeled and cut into chunks
- 1 tablespoon olive oil
- Salt and pepper to taste
- 2 teaspoons lemon juice
- 2 tablespoon balsamic vinegar
- 1 tablespoons Dijon mustard
- 1 teaspoon honey
- 3 tablespoons olive oil
- 1 cup baby arugula
- 2 cups baby spinach
- 1 cup baby Swiss chard
- 2 cups kale, chopped
- 4 ounces feta cheese
- Preheat the oven to 450 degrees.
- Toss the beets with oil, salt, pepper and place on a rimmed baking sheet. Roast for 35 to 40 minutes, stirring once or twice. Should be tender when poked with a fork. Sprits with lemon juice and let stand for 3 to 4 minutes.
- For the Dressing: In a small bowl combine the balsamic vinegar, Dijon, honey, and olive oil until well combined.
- In a large serving bowl toss the lettuces together. Top with beets and crumbled feta.
- Serve with dressing on the side.
Hello are using WordPress for your blog platform? I’m new
to the blog world but I’m trying to get started and create my
own. Do you need any coding expertise to
make your own blog? Any help would be greatly appreciated!
Just want to say your article is as surprising. The clearness in your post is simply great and i
can assume you are an expert on this subject. Fine with your permission let me to grab your feed to keep updated
with forthcoming post. Thanks a million and please
carry on the enjoyable work.
อีกไม่กี่วันก็จะสิ้นปี 2020 กันแล้ว ขวบปีที่ผ่านมามีสถานที่ท่องเที่ยวมากมายหลายแห่ง ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ถูกพูดถึงอย่างมาก
ไม่ว่าจะเป็นแนวบุกป่าฝ่าดง ดำน้ำ กินลมชมทะเล พิชิตยอดเขา ฯลฯ ทุกท่านต่างท่องเที่ยวในสไตล์ที่ตัวเองชอบและหลงใหล วันนี้ travelingrelife.com ขอนำเสนอ 10 สุดยอดสถานที่ท่องเที่ยวเมืองไทย แห่งปี 2020 มาให้ทุกท่านได้ชมกัน
โดยไม่ได้เรียงลำดับจากเกณฑ์ใดๆ ทั้งสิ้น เนื่องจากรสนิยมการท่องเที่ยว ย่อมแตกต่างกันไปตามไลฟ์สไตล์ของแต่ละคน ลองมาดูกันว่า จะมีสถานที่ไหนตรงกับใจคุณบ้าง ?
1. ดอยม่อนแจ่ม จังหวัดเชียงใหม่
เรียกว่าฮอตข้ามปีกันเลยทีเดียวสำหรับ ดอยม่อนแจ่ม ที่แจ่มสมชื่อ
จนตอนนี้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวอันดับต้นๆ ของจังหวัดเชียงใหม่ไปแล้ว
ด้วยทัศนียภาพอันสวยงาม โอมล้อมด้วยขุนเขา อากาศหนาว
แนบชิดสนิทธรรมชาติ ประกอบกับวิถีชีวิตชนพื้นเมือง ที่ใครไปแล้วล้วนประทับใจทั้งสิ้น คุณล่ะ ไปรึยัง
?
2. สังขละบุรี จังหวัดกาญจนบุรี
ด้วยความที่ใกล้กรุงเทพฯ ผสมกับเสน่ห์เฉพาะตัวแห่งวิถีชาวมอญ ทำให้สังขละบุรี เป็นสถานที่ครองใจใครหลายคน อีกทั้งสะพานมอญเพิ่งบูรณะเสร็จสมบูรณ์
ทำให้นักท่องเที่ยวแห่แหนไปเยือนมากขึ้น อีกทั้งยังมีวัดวังวิเวการาม ที่จมอยู่ใต้น้ำ ให้คุณได้สัมผัสความขลังแบบใกล้ชิด อย่ารอช้า
ไปสัมผัสด้วยตาของตัวเอง
3. เกาะกูด จังหวัดตราด
เกาะสวรรค์ แห่งชายฝั่งตะวันออก เป็นแหล่งพักผ่อนตากอากาศชั้นดี ที่คุณควรมาสัมผัส ด้วยหาดทรายขาวละเอียด น้ำทะเลใส
ไม่แพ้หลีเป๊ะ เกาะเต่า หรือ พีพีเลย หากมาพักเป็นคู่ จะโรแมนติกมาก เพราะมีมุมชมพระอาทิตย์ตกริมทะเลที่สวยมากที่หนึ่งบนเกาะกูด แถมมีร้านอาหารบรรยากาศใต้แสงเทียนใชเหมาะกับคู่รักสุดๆ
4. โมโกจู อุทยานแห่งชาติแม่วงก์ จังหวัดกำแพงเพชร
โมโกจู ยอดเขาที่สูงที่สุดในอุทยานแห่งชาติแม่วงก์ จังหวัดกำแพงเพชร
เป็นแหล่งท่องเที่ยวสำหรับนักผจญภัยอย่างแท้จริง เพราะต้องใช้เวลาเดินเท้าไปกลับรวม 4-5 วัน แต่ถ้าคุณใจแข็งขึ้นไปพิชิตได้ สิ่งที่จะได้พบถือว่าคุ้มค่ามาก ด้วยทัศนียภาพสุดงามตลอดทางจนถึงจุดยอด ถ้าคุณคิดจะไป อย่าลืมฟิตร่างกายให้พร้อมด้วยล่ะ
5. วัดเจติยาคีรีวิหาร (วัดภูทอก) จ.บึงกาฬ
สถานที่ท่องเที่ยวพิสูจน์หัวใจอีกแห่งหนึ่ง
แม้ระยะทางจะไม่ไกลและไม่สูงมากนัก แต่การที่คุณจะขึ้นไปจุดสูงสุดของวัดภูทอกแห่งนี้ ที่เรียกว่า
“พุทธวิหาร” คุณจะต้องเดินขึ้นบันไดและสะพานไม้สุดคดเคี้ยวและหวาดเสียว ฝ่าลมแรงขึ้นไปพบกับจุดชมวิวสุดลูกหูลูกตา ขอบอกเลยว่าไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากเกินแรงศรัทธาของทุกคน
6. เขื่อนรัชชประภา จังหวัดสุราษฎร์ธานี
เขื่อนรัชชประภา หรือเขื่อนเชี่ยวหลาน
แห่งนี้ ได้รับฉายาว่า
“มัลดีฟส์เมืองไทย” จากทิวทัศน์รีสอร์ทบ้านไม้ริมน้ำที่เรียงรายกัน ประกอบกับกระแสน้ำที่นิ่งสงบ มีพื้นหลังเป็นภูเขาและท้องฟ้าสดใส พร้อมกิจกรรมพายเรือแคนู ที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินจนลืมเวลาไปเลยล่ะ ใครที่ยังไม่ได้ไปเยือน ขอบอกเลยว่าคุณพลาดมาก !!
7. ดอยหลวงเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่
ยอดเขาที่สูงเป็นอันดับ 3 ของประเทศไทย ดอยแห่งนี้เต็มไปด้วยป่าไม้นานาพรรณ และสัตว์ป่าหลากชนิด คุณจะได้พบกับเลียงผา กวางผา
และนกพันธุ์หายาก พอคุณขึ้นไปถึงยอดดอย คุณอาจตกใจว่านี่คุณตายแล้วใช่มั้ย ถึงได้มาอยู่บนสวรรค์
มันจะสวยงามขนาดนั้นเชียวหรือ ?
คุณเท่านั้นคือผู้พิสูจน์
เก็บกระเป๋าแล้วออกเดินทางซะ
8. เขาช้างเผือก จังหวัดกาญจนบุรี
ยอดเขาที่สูงที่สุดในอุทยานแห่งชาติทองผาภูมิ ที่ใน
1 ปี จะเปิดให้นักท่องเที่ยวขึ้นไปสัมผัสธรรมชาติแค่ 3 เดือนเท่านั้น เพื่อรักษาระบบนิเวศน์
ตลอดเส้นทางคุณจะพบกับป่าโปร่งสลับกับทุ่งหญ้า จุดไฮไลท์อยู่ที่ “สันคมมีด” สันเขาที่สวยงามและน่าหวาดเสียว เมื่อขึ้นไปถึงยอดเขาจะสามารถมองเห็นวิวได้รอบทิศทาง 360 องศา
9. วัดเฉลิมพระเกียรติพระจอมเกล้าราชานุสรณ์ จังหวัดลำปาง
แหล่งท่องเที่ยวสุดลับฉบับลำปาง
กับจุดชมทิวทัศน์แบบพาโนรามา 360
องศา ที่จะทำให้คุณได้ยลโฉมวิวสุดอลังการของอำเภอต่างๆ
โดยมี “ดอยปู่ยักษ์” ตั้งตระหง่านอยู่ ยอดเขามีลักษณะเป็นผาหินสูงชัน
บนยอดที่สูงที่สุดนั้น มีรอยพระพุทธบาทศักดิ์สิทธิ์ประดิษฐานอยู่ การจะขึ้นไปนั้นต้องอาศัยศรัทธาอย่างแรงกล้า
10. เกาะตาชัย จังหวัดพังงา
เป็นไปไม่ได้เลย ที่เกาะสวรรค์ ของทะเลอันดามันแห่งนี้ จะหลุดโผไป เกาะตาชัย ตั้งอยู่ในเขต “อุทยานแห่งชาติหมู่เกาะสิมิลัน” ด้วยหาดทรายขาวเม็ดละเอียด ยาวทอดตัวขนานกับผืนทะเลประมาณ
700 เมตร และการเดินท่องป่า สัมผัสชีวิตปูไก่ ที่สำคัญยังเป็นจุดดำน้ำดูปะการัง ที่สวยงามที่สุดอีกแห่งหนึ่งของเมืองไทยอีกด้วย